Éclairs med Krebsehaler

Wienerbrød

• 30 g parmesanost, skåret i stykker (2 cm)
• 80 g smør, i tern
• 150 g vand
• 2 knivspidser sennepspulver
• 1 - 2 knivspids cayennepeber, stødt, efter smag
• ¼ tsk havsalt
• 120 g hvedemel
• 3 æg, medium

Servering

• 240 g Krebsehaler
• 110 g mayonnaise
• 1 citron, fintrevet skal og 25 g juice
• 1 ½ tsk dijonsennep
• 2 knivspidser cayennepeber, stødt
• 2 knivspidser havsalt
• 1 knivspids sort peber, stødt
• 20 g rucola