Rollitos de berenjena con crema de zanahoria

Queso vegano

• 200 g de almendra cruda sin piel
• 500 g de agua
• 30 g de zumo de limón
• 1 cucharadita de comino en grano
• 1 cucharadita de pimienta blanca molida
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimentón dulce
• 3 cucharaditas de agar-agar
• 200 g de agua filtrada
• 1 cucharada de aceite de oliva

Berenjena

• 500 g de berenjenas en láminas longitudinales de 2 mm
• 1 chorrito de aceite de oliva

Relleno

• 30 g de cebolla en trozos
• 30 g de aceite de oliva
• 300 g de zanahorias en trozos
• 100 g de agua
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 1 cucharadita de curry en polvo (optional)