Asparagi con salsa tartara al quark

Salsa tartara

• ½ mazzetto di prezzemolo fresco, a foglia liscia (circa
  10 g), le foglioline
  lavate e asciugate
• 60 g di cetriolini sott'aceto, a pezzi (3 cm)
• 30 g di cipolle, tagliate a metà
• 2 uova sode
• 150 g di olio di semi di girasole
• 1 uovo (v. Consigli)
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 2 cucchiaini di senape
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe macinato
• 250 g di quark

Asparagi

• 600 g di acqua
• 1100 g di asparagi bianchi, pelati
• 1 ½ cucchiaino sale