Banh cuon (crêpes vietnamiennes au porc)

• 30 g de champignons noirs déshydratés

La pâte à crêpe

• 100 g de farine de riz
• 100 g de farine de manioc ou de tapioca
• 1 pincée de sel
• 500 g d'eau

La farce

• 300 g de viande de porc en morceaux, découennée
• 100 g d'oignon, coupé en deux
• 1 gousse d'ail
• 20 g d'huile d'olive, et peu pour huiler
• 2 c. à soupe de sauce d'huître
• 1 c. à soupe de sauce de soja
• sauce pour nems