Brasato di manzo al vino rosso

Marinata

• 1000 g di carne di manzo (girello intero) in un unico pezzo
• 750 g di vino rosso corposo (tipo Barolo)
• 4 chiodi di garofano
• ½ cipolla rossa a metà

Brasato

• 1 gambo di sedano a pezzi (3 cm)
• 1 carota, pelata e a pezzi (2 cm)
• 100 g di lardo a cubetti (0.5 cm)
• 1 scalogno a pezzi
• 1 spicchio di aglio
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di passata di pomodoro
• 1 pezzo di stecca di cannella
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe
• 20 g di burro
• 10 g di farina tipo 00

Polenta

• 1500 g di acqua
• 1 cucchiaio di sale grosso
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 400 g di farina di mais bramata