Crespelle ai funghi

Crêpes

• 70 g di burro
• 850 g di latte
• 350 g di farina tipo 00
• 5 uova
• 2 pizzichi di sale

Besciamella

• 750 g di latte intero
• 60 g di burro a pezzi
• 70 g di farina tipo 00
• 1 cucchiaino raso di sale
• 3 pizzichi di pepe nero macinato
• 3 pizzichi di noce moscata grattugiata (optional)

Terminare la preparazione

• 100 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi
• 1 spicchio di aglio
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di funghi champignon freschi a pezzi
• 200 g di funghi porcini freschi a pezzi
• 2 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• fili di erba cipollina fresca q.b.