Gnocchi-Salat mit Gartengemüse und Petersilienpesto

Name: Gnocchi-Salat mit Gartengemüse und Petersilienpesto
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Möhren; 70 g Öl; 1 ¼ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 30 g Sonnenblumenkerne; 20 g glatte Petersilie; 1 Knoblauchzehe; 350 g Wasser; 500 g Gnocchi; 150 g Prinzessbohnen; 100 g Erbsen, frisch; 20 g Frühlingszwiebeln; 50 g Rucola; 40 g rote Zwiebel; 125 g Mozzarella

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Vorbereitung 25 Min

Gesamt 50 Min

4 Portionen

Zutaten

Möhren geschält, in Scheiben (0,5-1 cm), siehe Tipp
300 g
Öl
70 g
Salz
1 ¼ TL
Pfeffer und etwas mehr zum Würzen
¼ TL
Sonnenblumenkerne
30 g
glatte Petersilie abgezupft
20 g
Knoblauchzehe
1
Wasser
350 g
Gnocchi (aus dem Kühlregal)
500 g
Prinzessbohnen frisch, in Stücken (3-4 cm)
150 g
150 g Prinzessbohnen, TK, aufgetaut, in Stücken (3-4 cm)
Erbsen, frisch
100 g
100 g Erbsen, TK, aufgetaut
Frühlingszwiebeln
20 g
Rucola
50 g
rote Zwiebel halbiert, in dünnen Ringen
40 g
Mozzarella abgetropft, in Würfeln (1 cm)
125 g