Ensalada de melón y aderezo de pistachos con balsámico

Aderezo

• 30 g de aceite de oliva
• 60 g de vinagre balsámico
• 35 g de pistachos pelados (sin sal), y un poco más para decorar
• 15 g de azúcar
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• 30 g de agua fría
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida

Montaje de la ensalada

• 250 g de hojas verdes de ensalada
• 6 trozos de melón tuna y/o calameño
• 6 láminas de jamón crudo
• 3 burrata