Saumon à la sauce hollandaise au citron, asperges et riz

Name: Saumon à la sauce hollandaise au citron, asperges et riz
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1010 g d'eau; 30 g de jus de citron; 225 g de beurre non salé; 4 jaunes d'œufs; 1 pincée de poivre noir moulu; 30 g de coriandre fraîche; 1 citron; 285 g de riz au jasmin; 1 c. à thé d'oignon en poudre; ½ c. à thé de sel; ½ c. à thé d'ail en poudre; 340 g d'asperges; 450 g filet de saumon frais, paré et désarêté

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Vorbereitung 15 Min

Gesamt 45 Min

4 portions

Zutaten

1010 g d'eau divisé
30 g de jus de citron plus 1 cuillère à soupe pour arroser
225 g de beurre non salé en pièces
4 jaunes d'œufs de gros œufs
1 pincée de poivre noir moulu plus un peu d'assaisonnement, selon le goût
30 g de coriandre fraîche

30 g de feuilles de persil frais
1 citron seulement l'écorce fine, pas de moelle blanche
285 g de riz au jasmin
1 c. à thé d'oignon en poudre
½ c. à thé de sel selon le goût
½ c. à thé d'ail en poudre
340 g d'asperges élagué

340 g de brocoli, détaillé en bouquets, élagué
450 g filet de saumon frais, paré et désarêté saumon sockeye sauvage (3 cm d'épaisseur)