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Croissants

Croissants
4.4 16 Bewertungen
Vorbereitung 1 Std.
Gesamt 6 Std.
22 piezas
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Zutaten

Masa madre (pre-fermento biga) (ver tip)
  • 100 g de leche entera
  • 30 g de levadura prensada fresca desmenuzada
    10 - 18 g de levadura seca instantánea, p. ej. Tradi-Pan® + 30 g de leche extra
  • 170 g de harina de trigo
Masa croissant
  • 340 g de harina de trigo
  • 80 g de agua
  • 1 huevo
  • 30 - 75 g de azúcar de cualquier tipo (para cuernitos salados use el mínimo de azúcar)
  • 5 g de sal fina
  • 100 g de mantequilla en cubos
Hojaldrado
  • 250 g de mantequilla muy fría
Decoración
  • 1 huevo batido para barnizar
  • 30 g de leche

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 pieza

Natrium 99.3 mg
Protein 3.8 g
Kalorien 942.5 kJ / 225.3 kcal
Fett 13.8 g
Ballaststoff 1 g
Gesättigte Fettsäuren 8.5 g
Kohlenhydrate 22 g

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