Rinderfilet mit Pastinakenstampf und glasierten Maroni

Rinderfilet mit Pastinakenstampf und glasierten Maroni

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Zubereitung 50 Min

Gesamt 50 Min

4 Portionen

Zutaten

Schalotten halbiert
2 - 3
Pastinaken in Stücken
300 g
Wasser
150 g
Erdäpfel, mehlig geschält, in Stücken
400 g
Rinderfilet-Steaks (3 cm dick)
400 - 500 g
Rapsöl
1 EL
Thymian, getrocknet
½ TL
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise
Zucker
1 EL
Weißwein, trocken
4 EL
4 EL Rotwein, trocken
Maroni, gegart, geschält
200 g
Butter in Stücken
80 g
frischer Thymian etwas mehr für die Dekoration
2 Stängel
Salz
1 ¼ TL
Macis
1 Msp.
Cayennepfeffer, gemahlen nach Geschmack
½ - 1 Msp.
Fleur de Sel für die Filets
etwas
Pfeffer, frisch gemahlen zur Dekoration

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 Portion

Eiweiß 29 g

Brennwert 2112 kJ / 504 kcal

Fett 25 g

Ballaststoffe 10.2 g

Kohlenhydrate 38 g

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