Œuf crémeux, gâteaux de saumon fumé et crème chlorophylle - Nicolas Masse

Œuf crémeux, gâteaux de saumon fumé et crème chlorophylle - Nicolas Masse

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Zubereitung 25 Min

Gesamt 1 Std. 15 Min

4 portions

Zutaten

La crème d'épinard

250 g d'eau
150 g de pousses d'épinards frais
1 gousse d'ail
30 g de beurre demi-sel
80 g de crème liquide, 30% m.g. min.
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts

Les gâteaux de saumon fumé

10 g de beurre demi-sel pour les moules
200 g de saumon fumé
2 œufs
80 g de crème liquide, 30% m.g. min.
400 g d'eau

La cuisson des œufs

1000 g d'eau
1 c. à café de sel
4 œufs

Le dressage

20 g de caviar
quelques pousses d'oxalis
quelques pousses de pourpier

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Eiweiß 25.2 g

Brennwert 1872.8 kJ / 451.8 kcal

Fett 37.8 g

Ballaststoffe 1 g

Kohlenhydrate 2.5 g

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Auch enthalten in

Recettes de chefs - l’œuf dans tous ses états ! 9 Rezepte
Frankreich

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