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Tomatoes stuffed with mushrooms and nuts
Zubereitung 35 Min
Gesamt 1 Std. 5 Min
3 portions
Zutaten
-
mixed nuts (e.g. almonds, walnuts)50 g
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extra virgin olive oil30 g
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brown onion cut into halves50 g
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ripe tomato (5-6 cm) (see Tip)1300 g
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fresh mushrooms (e.g. button, oyster)100 g
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salt1 tsp
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ground black pepper1 pinch
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1 tsp dried mintfresh mint10 - 8 leaves
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fresh flat-leaf parsley leaves only4 - 5 sprigs
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long grain white rice75 g
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freshly squeezed lemon juice (approx. ½ lemon)20 g
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fresh flat-leaf parsley leaves only, plus extra for garnishing
Schwierigkeitsgrad
medium
Nährwerte pro 1 portion
Eiweiß
11 g
Brennwert
1644 kJ /
392 kcal
Fett
22 g
Ballaststoffe
9.2 g
Kohlenhydrate
33 g
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