Brez'n

Brez'n

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Zubereitung 1 Std.

Gesamt 15 Std. 45 Min

10 Stück

Zutaten

Poolish

Wasser kalt
100 g
frische Hefe erbsengroß (1 g)
1 Stückchen
Weizenmehl Type 550 oder 700
100 g

Hauptteig

Wasser kalt
250 g
frische Hefe
10 g
Weizenmehl Type 550 oder 700 und etwas mehr zum Bearbeiten
520 g
Gerstenbackmalz (siehe Tipp)
20 g
Schmalz
20 g
20 g Öl
Salz (10-12 g)
2 TL
Öl zum Einfetten
Natronlauge (siehe Tipp)
250 g
grobes Salz zum Bestreuen

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 Stück

Eiweiß 7 g

Brennwert 1017 kJ / 243 kcal

Fett 3 g

Ballaststoffe 2.3 g

Kohlenhydrate 46 g

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