Königsberger Spargel-Ragout

Name: Königsberger Spargel-Ragout
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g Brötchen, altbacken; 1 Ei; 1 ¼ TL Salz; ½ TL Pfeffer; 500 g Hackfleisch, gemischt; 300 g Wasser; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 500 g Spargel, weiß; 40 g Butter; 40 g Mehl; 2 TL Apfelessig; 200 g Saure Sahne; 200 g Milch; 1 Prise Zucker; 3 TL Kapern, eingelegt

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 1 Std.

4 Portionen

Zutaten

Brötchen, altbacken in Stücken
40 g
Ei
1
Salz
1 ¼ TL
Pfeffer
½ TL
Hackfleisch, gemischt
500 g
Wasser
300 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Spargel, weiß geschält, in Stücken (5 cm)
500 g
Butter in Stücken
40 g
Mehl
40 g
Apfelessig
2 TL
Saure Sahne
200 g
Milch
200 g
Zucker
1 Prise
Kapern, eingelegt abgetropft, Sud aufgefangen
3 TL