Pizza con crema di Parmigiano, asparagi e polvere di tuorlo (di Roberto Valbuzzi)

Pizza con crema di Parmigiano, asparagi e polvere di tuorlo (di Roberto Valbuzzi)

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Zubereitung 1 Std.

Gesamt 5 Std. 40 Min

1 porzione

Zutaten

Tuorli marinati

250 g di sale
250 g di zucchero
2 tuorli d'uovo

Impasto

250 g di farina tipo 00
5 g di lievito di birra fresco
400 g di acqua
5 g di zucchero
5 g di sale
6 asparagi bianchi (vedere varianti)
Gin q.b. per marinare (30-40 g circa)
1 pizzico di sale
cubetti di ghiaccio q.b.

Scarola

1 spicchio di aglio
20 g di olio extravergine di oliva
1 pizzico di peperoncino rosso secco
200 g di scarola
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe bianco macinato

Crema di Parmigiano

200 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2 cm)
100 g di latte
5 g olio extravergine di oliva

Terminare la preparazione

erbe aromatiche a piacere, q.b.
fiori edibili (optional) q.b. per guarnire

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 porzione

Natrium 101.2 mg

Eiweiß 119 g

Brennwert 13506 kJ / 3231 kcal

Fett 101 g

Ballaststoffe 16 g

gesättigte Fettsäuren 45 g

Kohlenhydrate 456.5 g

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