Chou farci de tourteau

Chou farci de tourteau

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Zubereitung 45 Min

Gesamt 2 Std.

4 portions

Zutaten

Le chou farci

800 g d'eau
1 crabe entier frais type tourteau (600 g env.)
4 feuilles de chou frisé
100 g d'oignon rouge coupé en deux
10 g de cerfeuil frais
180 g de noix de saint-jacques
1 blanc d'œuf
150 g de crème liquide 35% m.g.
4 pincées de sel
4 pincées de poivre moulu

La bisque

20 g d'oignon
20 g de carotte
1 gousse d'ail
15 g de céleri branche
10 g d'huile d'olive
1 c. à soupe de concentré de tomate
25 g de cognac
200 g de fond de volaille

200 g d'eau, et 1 cube de bouillon de volaille
120 g de crème liquide entière

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 16.5 mg

Eiweiß 22.3 g

Brennwert 1625.5 kJ / 390.5 kcal

Fett 27.3 g

Ballaststoffe 1395.8 g

gesättigte Fettsäuren 1 g

Kohlenhydrate 10.8 g

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Frankreich

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