Cabillaud, purée de navet et panais, lard et beurre blanc à la badiane

Cabillaud, purée de navet et panais, lard et beurre blanc à la badiane

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Zubereitung 10 Min

Gesamt 1 Std.

4 portions

Zutaten

450 g de panais coupés en petits morceaux
5 tranches fines de poitrine fumée
300 g de navets coupés en petits morceaux
500 g d'eau
100 g de lait
3 pincées de sel
3 pincées de poivre fraîchement moulu
250 g de beurre demi-sel (dont 220 g en dés, bien froids)
50 g d'échalotes coupées en deux
60 g de vin blanc
40 g de vinaigre blanc
½ c. à café d'étoile de badiane en poudre
10 g d'huile d'olive
4 pavés de cabillaud, sans peau

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 1096.8 mg

Eiweiß 31.3 g

Brennwert 3152.8 kJ / 759.5 kcal

Fett 59 g

Ballaststoffe 5.8 g

gesättigte Fettsäuren 36.8 g

Kohlenhydrate 20.5 g

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Frankreich

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