Terrine de porc, poulet et foie gras avec chutney de figues au porto

Terrine de porc, poulet et foie gras avec chutney de figues au porto

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 10 Std. 30 Min

16 portions

Zutaten

La terrine (la veille)

300 g de foie gras de canard mi-cuit
½ c. à café de poivre de la Jamaïque moulu
2 c. à soupe de sel
2 pincées de poivre moulu
1 c. à soupe d'armagnac
150 g de figues sèches
350 g de poitrine de porc en tranches
3 brins de persil frais effeuillés
450 g de viande de porc hachée
350 g de poulet haché
150 g de crème fraîche
40 g d'eau-de-vie type brandy ou cognac
1 c. à café rase de sel
½ c. à café de poivre blanc moulu
50 g de pistaches, décortiquées et non salées ou salées

Le chutney de figues au porto (la veille)

100 g d'oignons coupés en deux
400 g de figues fraîches coupées en quartiers (1 cm)
200 g de sucre en poudre
100 g de vinaigre de vin blanc
2 pincées de poivre moulu
2 pincées de cannelle en poudre
100 g de porto

Le service (le jour même)

1 c. à café de poivre moulu
1 c. à soupe de fleur de sel
1 c. à soupe de poivre de la Jamaïque moulu
20 g de mélange de jeunes pousses de salade

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Natrium 2692.4 mg

Eiweiß 24 g

Brennwert 2985.9 kJ / 713.7 kcal

Fett 47.6 g

Ballaststoffe 3.4 g

gesättigte Fettsäuren 17.2 g

Kohlenhydrate 43.7 g

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Frankreich

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