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Paris-Brest

Paris-Brest
4.4 115 Bewertungen
Zubereitung 1 Std. 15 Min
Gesamt 3 Std.
6 parts
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Zutaten

Réalisation de la couronne
  • 65 g d'eau
  • 60 g de lait
  • 60 g de beurre en morceaux
  • 2 g de sel
  • 2 g de sucre en poudre
  • 80 g de farine de blé T45
  • 125 g d'œufs (2 ½ œufs)
  • 1 œuf battu
  • noisettes concassées
Réalisation de la crème mousseline au praliné
  • 220 g de lait
  • 25 g de fécule de maïs
  • 3 jaunes d'œufs
  • 35 g de sucre en poudre
  • 150 g de beurre dont 20 g de beurre froid en morceaux et 130 g de beurre pommade
  • 170 g de praliné (voir "Conseil(s)")
Montage
  • sucre glace
  • praliné pour l'intérieur de la couronne

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 part

Eiweiß 11 g
Brennwert 2566 kJ / 618 kcal
Fett 47 g
Kohlenhydrate 37 g

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Frankreich

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