Vegane Entenbrust mit Maroniknödeln und Apfelrotkraut (vegan)

Name: Vegane Entenbrust mit Maroniknödeln und Apfelrotkraut (vegan)
Prep time: 2 h
Cook time: 8 h 45 min
Total time: 8 h 45 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 8 Vegane Geflügelfilets; etwas Chili, frisch; 3 Zweiglein Rosmarin, frisch; 8 Zweiglein Thymian, frisch; 2 EL Agavensirup; 4 EL Sojasauce; 210 g Zwiebeln; 100 g Karotten; 100 g Pastinaken; 80 g Sellerie; 20 g Olivenöl; 600 g Erdäpfel, mehlig; 15 g Tomatenmark; 400 g Rotwein; 400 g Wasser; 2 EL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht (vegan); 1 EL Sojasauce; 190 g Preiselbeerkompott; 10 Zweiglein Rosmarin, frisch; 6 Zweiglein Thymian, frisch; 2 Lorbeerblätter, getrocknet; 6 Wacholderbeeren; 12 Pfefferkörner, schwarz; 3 TL Salz; 130 g Speisestärke; 200 g Maroni, gegart, geschält; 1 Prise Zucker; 3 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen; 1 TL Thymian, getrocknet; 30 g vegane Margarine

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Zubereitung 2 Std.

Gesamt 8 Std. 45 Min

8 Portionen

Zutaten

Vorbereitung (mind. 6 Stunden)

Vegane Geflügelfilets (z.B. Sensational Vegan Filet Chicken-Style Breast von Garden Gourmet)
8
Chili, frisch fein gehackt
etwas
Rosmarin, frisch
3 Zweiglein
Thymian, frisch
8 Zweiglein
Agavensirup
2 EL
Sojasauce
4 EL

Zubereitung

Zwiebeln
210 g
Karotten in Scheiben (1 cm)
100 g
Pastinaken in Scheiben (1 cm)
100 g
Sellerie geschält, in Stücken (1 cm)
80 g
Olivenöl
20 g
Erdäpfel, mehlig geschält
600 g
Tomatenmark
15 g
Rotwein vegan
400 g
Wasser
400 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht (vegan)
2 EL
2 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l), (vegan)
Sojasauce
1 EL
Preiselbeerkompott
190 g
Rosmarin, frisch
10 Zweiglein
Thymian, frisch
6 Zweiglein
Lorbeerblätter, getrocknet
2
Wacholderbeeren
6
Pfefferkörner, schwarz
12
Salz
3 TL
Speisestärke etwas mehr für die Arbeitsfläche
130 g
Maroni, gegart, geschält
200 g
Zucker
1 Prise
Pfeffer, frisch gemahlen
3 Prisen
Thymian, getrocknet
1 TL
vegane Margarine etwas mehr zum Einfetten
30 g
Weizengrieß
100 g
Muskat, gemahlen
1 Prise
Rotkraut in Stücken (3-4 cm)
600 g
Äpfel, säuerlich entkernt, geviertelt
250 g
Öl
7 EL
Zimtstange
1
Orangensaft
250 g