Weihnachtlicher Festtagsbraten mit Kürbispüree und Kohlsprossen (vegan)

Name: Weihnachtlicher Festtagsbraten mit Kürbispüree und Kohlsprossen (vegan)
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 100 g Pinienkerne; 75 g Zwiebeln; 10 g Petersilie, frisch; 200 g braune Champignons; 3 EL Olivenöl; 1 Packung Blätterteig, aus dem Kühlregal; 500 g Veganes Faschiertes; 60 g Wasser; 1 ½ TL Salz; 1 Msp. Pfeffer, gemahlen; 2 Msp. Piment, gemahlen; 100 g Semmelbrösel; 100 g Zwiebeln; 100 g Karotten; 100 g Pastinaken; 80 g Sellerie; 20 g Olivenöl; 1300 g Kürbisfleisch; 1 Knoblauchzehe; 15 g Tomatenmark; 200 g Rotwein; 600 g Kohlsprossen; 400 g Wasser; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht (vegan); 1 EL Sojasauce; 40 g Preiselbeerkompott; 2 Zweiglein Rosmarin, frisch; 6 Zweiglein Thymian, frisch; 2 Lorbeerblätter, getrocknet; 6 Wacholderbeeren

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Zubereitung 1 Std. 10 Min

Gesamt 1 Std. 50 Min

8 Portionen

Zutaten

Braten

Pinienkerne
100 g
Zwiebeln geschält, geviertelt
75 g
Petersilie, frisch Blättchen abgezupft
10 g
braune Champignons frisch, geviertelt
200 g
Olivenöl
3 EL
Blätterteig, aus dem Kühlregal vegan (ca. 280 g)
1 Packung
Veganes Faschiertes (z.B. Sensational Veganes Faschiertes von Garden Gourmet), zerpflückt (3-4 cm Stücke)
500 g
Wasser
60 g
Salz
1 ½ TL
Pfeffer, gemahlen
1 Msp.
Piment, gemahlen
2 Msp.
Semmelbrösel
100 g

Beilagen und Sauce

Zwiebeln geschält, halbiert, in Spalten
100 g
Karotten in Scheiben (1 cm)
100 g
Pastinaken in Scheiben (1 cm)
100 g
Sellerie geschält, in Stücken (1 cm)
80 g
Olivenöl
20 g
Kürbisfleisch vom Butternusskürbis, geschält und entkernt (siehe Tipp)
1300 g
Knoblauchzehe
1
Tomatenmark
15 g
Rotwein vegan (z.B. Ja! Natürlich)
200 g
Kohlsprossen ggf. äußerste Blätter und Strunk entfernt
600 g
Wasser
400 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht (vegan)
2 geh. TL
1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l), (vegan)
Sojasauce
1 EL
Preiselbeerkompott
40 g
Rosmarin, frisch
2 Zweiglein
Thymian, frisch
6 Zweiglein
Lorbeerblätter, getrocknet
2
Wacholderbeeren
6
Pfefferkörner, schwarz
12
Salz
3 TL
Speisestärke
1 EL
vegane Margarine mehr zum Abschmecken
65 g
Pfeffer, frisch gemahlen
4 Prisen
Zimt, gemahlen
½ TL
vegane Sahne (z.B. Hafercuisine, Sojacuisine, Cashewcuisine)
100 g
Zucker
1 ½ TL
Muskatnuss, frisch gerieben
½ TL
Ingwer, getrocknet, gemahlen
1 TL
Kürbiskerne (optional) geröstet und gesalzen, zum Garnieren