Spargel mit Schinken und Sauce Hollandaise

Name: Spargel mit Schinken und Sauce Hollandaise
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 600 g Wasser; 3 Prise Salz; 1 Prise Zucker; 350 g heurige Erdäpfel; 750 - 1000 g weißer Spargel; 6 - 8 Scheiben Rohschinken; 200 g Butter; 2 Eidotter; 1 EL Zitronensaft; 1 EL Weißwein; ¼ TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 2 Prisen schwarzer Pfeffer, gemahlen; 2 Prisen Muskatnuss, gemahlen; 2 Prisen Cayennepfeffer, gemahlen

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Zubereitung 30 Min

Gesamt 1 Std.

2 Portionen

Zutaten

Wasser
600 g
Salz
3 Prise
Zucker
1 Prise
heurige Erdäpfel klein oder geviertelt
350 g
weißer Spargel vom Kopf abwärts geschält (siehe Tipp)
750 - 1000 g
Rohschinken
6 - 8 Scheiben
Butter in Stücken
200 g
Eidotter
2
Zitronensaft
1 EL
Weißwein
1 EL
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
¼ TL
1 Prise Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
schwarzer Pfeffer, gemahlen
2 Prisen
Muskatnuss, gemahlen
2 Prisen
Cayennepfeffer, gemahlen
2 Prisen