Hertenfilet, pastinaak-aardappelpuree, wortelchips, eryngii, veenbessen

5.0 2 Bewertungen

Zubereitung 1 Std.

Gesamt 3 Std.

4 porties

Zutaten

Wortelschijfjes en Panko-Hazelnootkorst

panko
15 g
hazelnoten fijngehakt
40 g
wortel
1

Veenbessencompote

water
50 g
suiker
100 g
honing
½ el
diepgevroren veenbessen
100 g

Wildsaus en Pastinaakpuree

sjalot in twee gesneden
50 g
boter
50 g
rode porto
30 g
rode wijn
45 g
wildfond
400 g
confituur veenbessen
10 g
tijm, verse
½ takje
rozemarijn, vers
½ takje
peperkoek
½ sneetje
peperkoekkruiden of speculaaskruiden
1 snuifje
peper, gemalen naar smaak
zout naar smaak
pastinaak geschild en in stukken gesneden
200 g
aardappelen geschild en in stukken gesneden
200 g
rode wijnazijn type cabernet sauvignon
1 tl
room 40% vet
60 g
witte peper, gemalen naar smaak
nootmuskaat, gemalen naar smaak

Hertenfilet

hertenvlees, ree zadel, zonder bot
700 g
fleur de sel
1 tl
peper
1 tl
olijfolie
4 el
tijm, verse
4 takjes
rozemarijn, vers
4 takjes
water
1500 g

Wortelchips

bloem
1 el
frituurolie
zout
1 snuifje

Hazelnootcrumble

fleur de sel
¼ tl

Eryngii

eryngii (koningsoesterzwam)
1
boter
1 el
fleur de sel
¼ tl
peper, gemalen
¼ tl
olijfolie
1 el
ketjap manis
1 el

Afwerking

boter
1 el
olie
1 el
Luikse stroop
2 el
blaadjes Oost-Indische kers

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 portie

Natrium 1485.9 mg

Eiweiß 69.7 g

Brennwert 4628 kJ / 1106.1 kcal

Fett 55.4 g

Ballaststoffe 8.4 g

gesättigte Fettsäuren 20.8 g

Kohlenhydrate 79 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Hap en Tap 5 Rezepte
Benelux

Das könnte dir auch gefallen

Kalkoenburgers met pannenkoekjes van gespiraliseerde zoete aardappel

Keine Bewertungen

Boerenkoolstamppot met Rookworst en Mosterd

30 Min

Pad Thai

45 Min

Oriëntaalse brunch

Keine Bewertungen

Filet mignon met gepeperde Parmezaanse saus en Roquefort-aardappelen

50 Min

Asperge-langoustine terrine

10 Std.

Gevulde kalkoen met veenbessensaus

Keine Bewertungen

Pulled Pork

14 Std.

Mini Garnalenomeletten

35 Min

Lamskroon met Paddenstoelenrisotto

40 Min

Sint-jakobsschelpen met erwtenpuree

25 Min