Dinkel-Wolke

Dinkel-Wolke

4.4 80 ratings

Prep. 45 min

Total 16 h 30 min

9 Stücke

Ingredients

Vorteig

Wasser (lauwarm)
50 g
frische Hefe erbsengroß (1 g)
1 Stückchen
Dinkel-Vollkornmehl (siehe Tipp)
60 g

Roggensauerteig

Wasser
70 g
Anstellgut (Roggensauerteig)
5 g
Roggenmehl Type 1150 oder 960
50 g

Quellstück

Wasser
50 g
Dinkelflocken
50 g

Hauptteig

Öl zum Einfetten
Wasser und etwas mehr zum Bearbeiten
200 g
frische Hefe
5 g
Dinkelmehl Type 630 oder 700
250 g
Roggenmehl Type 1150 oder 960 und etwas mehr zum Bearbeiten
50 g
Flohsamenschalen (5 g, siehe Tipp)
3 - 4 TL
Salz (10-12 g)
2 TL
Butter
10 g

Difficulty

advanced

Nutrition per 9 Stücke

Protein 56 g

Calories 7091 kJ / 1727 kcal

Fat 19 g

Fibre 31.6 g

Carbohydrates 310 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Brot backen 70 Recipes
Germany

You might also like...

Sauerteigpulver

24 Std. 10 Min

Kürbisbrote mit Kirschen

15 Std. 40 Min

Apfel-Weizensauerteig

48 Std. 20 Min

Birnen-Thymian-Speckbrötchen

15 Std.

Nussknacker

15 Std. 30 Min

Haselnussblätter

12 Std.

Sonnenblumen-Leinsamen-Brote

20 Std. 10 Min

Zwirbel-Graubrot

16 Std.

Möhren-Körner-Brote

15 Std.

Fougasse

14 Std. 30 Min

Bier-Ähren

14 Std.

Kartoffel-Walnuss-Brot

15 Std. 40 Min