Tacchino con salsa ai mirtilli rossi

• 1 mazzetto di prezzemolo fresco, (circa 20 g), le foglie lavate e asciugate

Tacchino

• 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
• ½ cucchiaio di sale
• 3 cucchiai di olio di arachidi
• 1 tacchino (pronto per la cottura, circa 4 ½ kg), preparato dal macellaio

Ripieno

• 200 g di carote, pelate, a pezzi (3 cm)
• 80 g di cipolle, a metà
• 60 g di pane bianco a fette per toast, tagliate in quattro
• 1 cucchiaio di foglie di timo, fresche
• 1 cucchiaino di sale
• ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
• 200 g di castagne cotte, private di entrambe le bucce, scongelate

La salsa ai mirtilli rossi

• 80 g di cipolle, a metà
• 1 cucchiaio di burro
• 300 g di mirtilli rossi, congelati, scongelati
  or 300 g di mirtilli, freschi
• 250 g di acqua
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 dado di pollo per brodo (per 0.5 l)
• ½ cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di vino Porto, bianco o rosso