Hamburger de veau au guacamole

Name: Hamburger de veau au guacamole
Prep time: 1 h
Cook time: 3 h 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 100 g de lait; 10 g de levure boulangère fraîche; 1 c. à soupe de sucre en poudre; 200 g de farine de blé; 15 g de beurre; 1 c. à café de sel; 1 œuf; 2 c. à café de graines de sésame; 350 g de longe de veau; 300 g de poitrine de veau; 100 g d'oignon; 1 gousse d'ail; 8 feuilles de menthe fraîche; sel; poivre moulu; 100 g de tomate; 8 brins de coriandre fraîche; 1 avocat; 1 oignon; le jus d'un citron vert; 2 pincées de piment de Cayenne en poudre; du sel; du poivre moulu; 1 c. à soupe d'huile neutre; 1 crottin de Chavignol

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Prep. 1 h

Total 3 h 20 min

4 portions

Ingredients

Les buns

100 g de lait
10 g de levure boulangère fraîche émiettée
1 c. à soupe de sucre en poudre
200 g de farine de blé
15 g de beurre mou
1 c. à café de sel
1 œuf de petite taille
2 c. à café de graines de sésame

Les steaks

350 g de longe de veau coupée en morceaux (2 cm) et placée au congélateur 1 h
300 g de poitrine de veau coupée en morceaux (2 cm) et placée au congélateur 1 h
100 g d'oignon coupé en huit
1 gousse d'ail pelée et dégermée
8 feuilles de menthe fraîche
sel
poivre moulu