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Curry de pommes de terre aubergines à la coco

Curry de pommes de terre aubergines à la coco
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Prep. 15 min
Total 45 min
4 portions
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Ingredients

  • 100 g d'oignon coupé en quatre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de curry en poudre
  • 200 g de petits champignons de Paris frais coupés en deux
  • 400 g de lait de coco
  • 200 g d'eau
  • du sel
  • du poivre moulu
  • 600 g de pommes de terre en cubes de 1-2 cm
  • 300 g d'aubergines en morceaux de 5 mm d'épaisseur
  • quelques feuilles de coriandre fraîche

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portion

Protein 7 g
Calories 1581 kJ / 378 kcal
Fat 22 g
Carbohydrates 33 g

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