Skip to main content Search
Courgettesalade met asperges en pompelmoes

Courgettesalade met asperges en pompelmoes
4.1 8 ratings
Prep. 15 min
Total 30 min
4 porties
Sign up for free

Ingredients

  • water en meer voor een ijsbad
    500 g
  • ijsblokje voor koeling
  • asperges in stukken (ong. 3 cm)
    350 g
  • courgette in schijfjes (ong. 1 cm)
    200 g
  • lente-uien gehalveerd
    2
  • olijfolie
    30 g
  • roze pompelmoes 50 g sap en de rest in partjes
    2
  • zout
    ½ tl
  • gemalen zwarte peper
    1 snuifje
  • chiazaad
    2 tl
  • verse jonge spinazie
    80 g
  • walnoot, gepeld in stukken
    40 g
  • zonnebloempitten
    1 el
  • pompoenpitten
    1 el
  • verse bieslook versnipperd
    2 el

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portie

Sodium 295.8 mg
Protein 7.4 g
Calories 1010.5 kJ / 240.5 kcal
Fat 17.5 g
Fibre 7.5 g
Saturated Fat 2 g
Carbohydrates 9.9 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Vegan 10 Recipes
Benelux

You might also like...

Geroerbakte groenten

4.5(4)

10 min

Roergebakken champignons

4.7(17)

55 min

Eendenborst met passievrucht en bietenpuree

3.5(2)

45 min

Balletjes met aubergines

2.9(24)

1 h

Pasta met prei en ajvar

3.8(4)

30 min

Millefeuille van aubergine met yoghurt-mosterdsaus

4.3(8)

40 min

Gestoomde aubergine-ricottalasagne

4.6(26)

1 h 25 min

Aardappel en amandel schijf met bonen en tomatensaus

4.3(6)

50 min

Salade van bloemkool, zoete aardappel en noten

4.4(19)

40 min

Chili non Carne

4.2(12)

1 h

Couscous met abrikozen, hazelnoten, feta en groentemengeling

4.0(4)

1 h 15 min

Salade met kip en spelt

4.3(7)

1 h 15 min