Courgettesalade met asperges en pompelmoes

Courgettesalade met asperges en pompelmoes

4.1 8 ratings

Prep. 15 min

Total 30 min

4 porties

Ingredients

water en meer voor een ijsbad
500 g
ijsblokje voor koeling
asperges in stukken (ong. 3 cm)
350 g
courgette in schijfjes (ong. 1 cm)
200 g
lente-uien gehalveerd
2
olijfolie
30 g
roze pompelmoes 50 g sap en de rest in partjes
2
zout
½ tl
gemalen zwarte peper
1 snuifje
chiazaad
2 tl
verse jonge spinazie
80 g
walnoot, gepeld in stukken
40 g
zonnebloempitten
1 el
pompoenpitten
1 el
verse bieslook versnipperd
2 el

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portie

Sodium 295.8 mg

Protein 7.4 g

Calories 1010.5 kJ / 240.5 kcal

Fat 17.5 g

Fibre 7.5 g

Saturated Fat 2 g

Carbohydrates 9.9 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Vegan 10 Recipes
Benelux

You might also like...

Gazpacho

1 h 15 min

Curry-wortelbrood

1 h 5 min

Gele paprika shakshuka met avocado

25 min

Vegan groentetaart met kikkererwtenbloem

No ratings

Ratatouille

40 min

Broccoliburgers met salsa van radijzen

1 h

Taboulé met quinoa en tonijn

40 min

Tomaten opgevuld met champignons en noten

1 h 5 min

Linzencurry en gestoomde pompoen

1 h 15 min

Geroerbakte groenten

10 min

Indiase groentencurry

50 min

Asperges, Parmezaanse kaas, rijst en citroensabayon

1 h