Μανιτάρια πορτομπέλο γεμιστά

Name: Μανιτάρια πορτομπέλο γεμιστά
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 κομμάτια
Ingredients: 6 μανιτάρια πορτομπέλο, φρέσκα; 1 ½ κ.γλ. αλάτι; 1 πρέζα πιπέρι αλεσμένο; 4 κλωνάρια θυμάρι, φρέσκο; 2 κ.γλ. ξύσμα λεμονιού, αλεσμένο; 80 γρ. ελαιόλαδο; 100 γρ. καρότα; 100 γρ. μήλο, Granny Smith; 2 σκελίδες σκόρδο; 50 γρ. χυμό λεμονιού; 20 γρ. σάλτσα σόγιας; 150 γρ. κόκκινη πιπεριά; 150 γρ. πράσινη πιπεριά; 150 γρ. κόκκινο κρεμμύδι; 350 γρ. κολοκυθάκι; 150 γρ. ντοματίνια; 600 γρ. νερό; 250 γρ. κινόα; 100 γρ. κρεμμύδι; 1 κομμάτι φρέσκο κουρκουμά ή κιτρινόριζα (turmeric); 1 κομμάτι τζίντζερ, φρέσκο; 200 γρ. μελιτζάνα; κολοκυθόσπορους

1.0 (1 rating)

Difficulty easy

Preparation time 15 min

Total time 45 min

Serving size 6 κομμάτια

Ingredients

6 μανιτάρια πορτομπέλο, φρέσκα, μεγάλα, χωρίς τα κοτσάνια (Ø 8-10 εκ.)
1 ½ κ.γλ. αλάτι
1 πρέζα πιπέρι αλεσμένο
4 κλωνάρια θυμάρι, φρέσκο, μόνο τα φύλλα
2 κ.γλ. ξύσμα λεμονιού, αλεσμένο
80 γρ. ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για τα μανιτάρια
100 γρ. καρότα, σε μικρούς κύβους (περίπου 1 εκ.)
100 γρ. μήλο, Granny Smith, σε μικρούς κύβους (περίπου 1 εκ.)
2 σκελίδες σκόρδο
50 γρ. χυμό λεμονιού
20 γρ. σάλτσα σόγιας
150 γρ. κόκκινη πιπεριά, σε λωρίδες
150 γρ. πράσινη πιπεριά, σε λωρίδες
150 γρ. κόκκινο κρεμμύδι, σε λωρίδες
350 γρ. κολοκυθάκι, 200 γρ. κομμένο σε κύβους και 150 γρ. κομμένο σε μικρούς κύβους (περίπου 1 εκ.)
150 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση
600 γρ. νερό
250 γρ. κινόα, καλά ξεπλυμένη
100 γρ. κρεμμύδι, κομμένο στη μέση
1 κομμάτι φρέσκο κουρκουμά ή κιτρινόριζα (turmeric) (περίπου 4 εκ.)
1 κομμάτι τζίντζερ, φρέσκο (περίπου 4 εκ.)
200 γρ. μελιτζάνα, σε μικρούς κύβους (περίπου 1 εκ.)
κολοκυθόσπορους, για το γαρνίρισμα

Nutrition: per 1 κομμάτι
Calories: 1627.7 kJ / 389 kcal
Protein: 11.7 g
Carbohydrates: 17.5 g
Fat: 17.5 g
Saturated Fat: 2.5 g
Fibre: 9.8 g
Sodium: 804.2 mg