Κάρυ γλυκοπατάτας και σπανακιού με ρύζι κουνουπιδιού

Name: Κάρυ γλυκοπατάτας και σπανακιού με ρύζι κουνουπιδιού
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 μερίδες
Ingredients: 450 γρ. κουνουπίδι; 20 γρ. ελαιόλαδο; 120 - 150 γρ. κρεμμύδι; 2 - 3 σκελίδες σκόρδο; 2 κ.γλ. σπόρους κύμινου; 3 κ.γλ. κάρυ σε σκόνη; 600 γρ. γλυκοπατάτες; 60 γρ. πάστα ντομάτας; 500 γρ. νερό; 1 κύβο ζωμού λαχανικών; 200 γρ. φύλλα σπανακιού, φρέσκα; ½ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι; 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, αλεσμένο

4.0 (6 ratings)

Difficulty easy

Preparation time 15 min

Total time 40 min

Serving size 4 μερίδες

Ingredients

450 γρ. κουνουπίδι, σε μπουκετάκια (3 εκ.), χωρίς κοτσάνια
20 γρ. ελαιόλαδο
120 - 150 γρ. κρεμμύδι, κομμένο στα 4 (1 κρεμμύδι)
2 - 3 σκελίδες σκόρδο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
1 κόκκινη πιπεριά τσίλι, ή περισσότερες ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, κομμένη στη μέση, ξεσποριασμένη αν θέλετε (optional)
or ¼ κ.γλ. τσίλι σε σκόνη, ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας (optional)
2 κ.γλ. σπόρους κύμινου
3 κ.γλ. κάρυ σε σκόνη
600 γρ. γλυκοπατάτες, ξεφλουδισμένες, σε κύβους (3 εκ.)
60 γρ. πάστα ντομάτας
500 γρ. νερό
1 κύβο ζωμού λαχανικών, θρυμματισμένο
or 1 καλά γεμάτο κ.γλ. πάστα ζωμού λαχανικών
200 γρ. φύλλα σπανακιού, φρέσκα
½ κ.γλ. θαλασσινό αλάτι, ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας
1 πρέζα μαύρο πιπέρι, αλεσμένο, ή ανάλογα με τις προτιμήσεις σας

Nutrition: per 1 μερίδα
Calories: 1021.2 kJ / 244.1 kcal
Protein: 7.2 g
Carbohydrates: 44 g
Fat: 6.2 g
Saturated Fat: 0.9 g
Fibre: 9.9 g
Sodium: 428.7 mg