Torta ai mirtilli

Pasta brisée

• 300 g farina tipo 00 + q.b.
• 150 g di burro freddo e a pezzi + q.b.
• 50 g di zucchero
• 100 g di acqua fredda

Ripieno

• 30 g di farina tipo 00
• 100 g di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 850 g di mirtilli freschi
• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza grattugiata e il succo spremuto
• 1 albume leggermente sbattuto

Terminare la preparazione

• 1 tuorlo d'uovo, leggermente sbattuto
• zucchero di canna q.b.