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Spargelsalat mit Pumpernickel-Erde und wachsweichem Eigelb

Spargelsalat mit Pumpernickel-Erde und wachsweichem Eigelb
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Prep. 20 min
Total 35 min
4 Portionen
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Ingredients

Pumpernickel-Erde
  • Pumpernickel
    150 g
  • Salz
    ½ TL
  • Pfeffer
    ½ TL
  • Trüffelbutter weich
    30 g
    30 g Butter, weich
Ei und Spargelsalat
  • Spargel, grün
    200 g
  • Eier
    4
  • Wasser zum Auffüllen bis zur 1-l-Markierung
  • Essig
    1 EL
  • Rapsöl
    1 EL
  • Olivenöl
    1 TL
  • Salz
    2 Prisen
  • Pfeffer
    1 Prise
  • Zitronenschale, gerieben
    1 TL
Kräutersauce und Fertigstellung
  • Dill
    5 g
  • Petersilie
    5 g
  • Frühlingszwiebeln in Ringen
    10 g
  • Estragon abgezupft
    2 TL
  • Schmand
    200 g
  • Zitronensaft, frisch gepresst
    5 g
  • Senf, mittelscharf
    ½ TL
  • Honig
    5 g
  • Zitronenschale, gerieben
    ½ TL
  • Salz
    1 TL
  • Pfeffer
    ½ TL
  • Wildkräuter zum Garnieren
  • Kresse zum Garnieren

Nutrition per 1 Portion

Calories 530 kcal / 2216 kJ
Protein 15 g
Fat 36 g
Carbohydrates 38 g
Fibre 6.3 g
Saturated Fat 17 g
Sodium 1666 mg

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