Pollo a la jamaicana con puré de batata y verduras

Name: Pollo a la jamaicana con puré de batata y verduras
Prep time: 50 min
Cook time: 3 h 5 min
Total time: 3 h 5 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 700 - 800 g de filete de pechuga de pollo sin piel; 10 g de jengibre fresco; 3 dientes de ajo; 1 - 2 pimientas de Cayena secas enteras; 6 - 8 tiras de piel de lima; 6 - 8 tiras de piel de naranja; 2 cucharaditas de azúcar moreno; 2 cucharaditas de pimienta negra en grano; 1 cucharadita de pimienta de Jamaica en grano; 1 cucharadita de sal; ½ cucharadita de canela molida; 1 pellizco de nuez moscada molida; 1 cucharadita de tomillo seco; 5 g cilantro fresco; 50 g de cebolleta; 20 g de zumo de naranja; 20 g de zumo de lima; 20 g de vinagre de manzana; 20 g de aceite de oliva; 500 g de agua; 600 g de batata; 400 g de judías verdes redondas frescas; 400 g de guisantes congelados; 3 dientes de ajo; 20 g de jengibre fresco; 10 g de aceite de oliva; ½ cucharadita de tomillo seco; 1 ½ cucharaditas de sal; 2 pellizcos de pimienta negra molida