Filetto di manzo farcito con funghi porcini alla parmigiana e salsa al vino rosso
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Filetto di manzo farcito con funghi porcini alla parmigiana e salsa al vino rosso

5.0 (1 rating)

Ingredients

Ripieno

  • 25 g di funghi porcini secchi
  • 250 g di acqua bollente
  • 80 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2 cm)
  • 80 g di pane a pezzi
  • 3 rametti di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate
  • 2 rametti di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
  • 100 g di funghi champignon, a metà
  • 70 g di scalogno a metà
  • 1 spicchio di aglio
  • 20 g di burro a cubetti
  • ½ cucchiaino di sale + q.b.
  • 2 pizzichi di pepe nero macinato + q.b.

Filetto di manzo

  • 1100 - 1200 g di filetto di manzo
  • olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico di sale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 15 g di burro

Salsa di vino rosso

  • 150 g di vino rosso
  • 150 g di gelatina di ribes nero o rosso
  • ½ dado per brodo di manzo (per 0,5 l di brodo), sbriciolato
    or ½ cucchiaino di dado per brodo di manzo (per 0,5 l di brodo)
  • 1 cucchiaio di amido di mais (maizena), mescolato con 1 cucchiaio di acqua

Nutrition
per 1 porzione
Calories
1819.9 kJ / 435 kcal
Protein
35.6 g
Carbohydrates
24.3 g
Fat
20.8 g
Saturated Fat
9.5 g
Fibre
1.4 g
Sodium
585.1 mg

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