Petti d'anatra Sottovuoto con cavolo rosso e purè di sedano rapa

5.0 2 ratings

Prep. 25 min

Total 1 h 35 min

2 porzioni

Ingredients

Cavolo rosso fermentato

300 g di cavolo rosso
10 g di sale
200 g di vino rosso
100 g di aceto di Sherry
1 pizzico di sommacco
2 grani di pepe nero
1 pezzettino bacca di anice stellato
1 chiodo di garofano
1 foglia di alloro secca

Purè di sedano rapa

260 g di sedano rapa sbucciato, a dadini
130 g di latte
130 g di panna molto densa (circa 48% grassi)
5 g di sale

Petto d'anatra

3300 g di acqua
150 g di sale
2 petti d'anatra con la pelle (circa 200 g ciascuno, privati del grasso in eccesso)

Terminare la preparazione

70 g di succo di barbabietole
60 g di burro a cubetti, freddo
10 g di amido di mais (maizena)
10 g di acqua

Difficulty

advanced

Nutrition per 2 porzioni

Sodium 64751.4 mg

Protein 83.2 g

Calories 7678.2 kJ / 1835.1 kcal

Fat 117.4 g

Fibre 12.2 g

Saturated Fat 68.1 g

Carbohydrates 79.1 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

I nostri valori 30 Recipes
Italy

Stellata 23 Recipes
Italy

You might also like...

Ravioli di magro con salsa di caprino alla menta

1h 30min

Insalata capricciosa

20min

Frutta secca dolce e speziata

1h

Anacardi speziati

30min

Tonno di coniglio

48h

Bhajis di cipolla con salsa allo yogurt e coriandolo

1h

Zenzero pelato (TM6)

5min

Muffin di patate dolci con noci

1h

Insalata al petto d'anatra e aceto balsamico

1h 35min

Bon bon all'avena e burro di arachidi

30min

Crackers al formaggio vegan

1h

Mele sottovuoto alla cannella

1h 50min