Vegan Aubergine Massaman Curry

4.0 3 ratings

Prep. 15 min

Total 50 min

4 portie

Ingredients

uien gevierendeeld
120 g
pinda's, geroosterd, ongezouten
30 g
lange rode chilipeper ontpit, in stukjes gesneden
1
olijfolie plus 2 eetlepels extra om te besprenkelen
30 gram
citroensap, vers geperst
50 g
water
450 g
aubergines in blokjes gesneden (1-2 cm)
500 g
groentebouillonpasta
1 theelepel
maïzena (zetmeel)
35 g
Thaise rode currypasta massaman
30 g
kokosmelk
150 g
agavesiroop
20 g
witte kikkererwten, uit blik uitgelekt
250 g
sperzieboon, diepgevroren
100 g
champignon de Paris, vers gehalveerd
100 g
zout plus extra voor kruiden
1 theelepel
korianderbladeren, vers voor garnering

Difficulty

easy

Nutrition per 1 portie

Sodium 1160.1 mg

Protein 11.8 g

Calories 1894.9 kJ / 452.9 kcal

Fat 25.9 g

Fibre 11.3 g

Saturated Fat 7.9 g

Carbohydrates 44.2 g

Like what you see?

This recipe and more than 100 000 others are waiting for you!

Register for our 30-day free trial and discover the world of Cookidoo®. No strings attached.

Sign up for free More information

Also featured in

Wij vieren onze eigenheid 25 Recipes
Benelux

You might also like...

Geroosterde Bloemkoolsteaks met Salsa en Puree

1 h

Goulash van linzen en champignons

45 min

Pompoen baba ganoush

35 min

Cassoulet van bonen met walnotenpesto

4 h 30 min

Broccoliburgers met salsa van radijzen

1 h

Vegetarische chili

1 h 5 min

Boekweit met champignons

25 min

Kruiden en Cashew dip

8 h 10 min

Linzencurry en gestoomde pompoen

1 h 15 min

Walnotenrisotto met gebakken tomaten

40 min

One Pot Pasta met Boerenkool en Fontina-kaassaus

30 min

Tikka Masala van Bloemkool

30 min