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Roulés de sole aux poireaux et pommes duchesse
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Prep. 1 h 15 min
Total 30 min
4 portions
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Ingredients

Pommes Duchesse
  • 500 g d'eau
  • 800 g de pommes de terre à chair ferme coupées en cubes
  • 50 g de beurre coupé en morceaux
  • 3 jaunes d'œufs
  • 1 c. à café de sel à ajuster selon les goûts
Roulés de sole
  • 100 g d'échalote
  • 40 g d'huile végétale
  • 100 g de vin blanc
  • 400 g de fond de poisson
  • 400 g de poireau en anneaux de 3 mm
  • du poivre moulu au goût
  • du sel au goût
  • 1 c. à soupe du jus de citron, fraîchement pressé
  • 12 filets de sole (3 soles)
  • 100 g de crème aigre, 20% M.G.
  • 40 g de fécule de maïs
  • 30 g de beurre
  • du poivre blanc moulu au goût
  • de petites crevettes, pelées grises

Difficulty

medium

Nutrition per 1 portion

Sodium 2617.1 mg
Protein 86 g
Calories 4270.9 kJ / 1020.8 kcal
Fat 44.7 g
Fibre 7.7 g
Saturated Fat 17 g
Carbohydrates 63.8 g

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De la Mer à l'Assiette 7 Recipes
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