Burger façon tartare

Name: Burger façon tartare
Prep time: 25 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 50 g d'eau; 10 g de levure fraîche; 50 g de lait; 15 g de sucre en poudre; 250 gramme de farine de blé; 2 œuf; 40 g de beurre; 1 pincée de sel; de la farine blanche; 1 c. à soupe de graines de sésame, toutes les couleurs; 500 g de viande de bœuf, désossée; 80 g d'échalotes; 25 g de câpre, salé; 60 g de cornichons; 1 bouquet de persil plat frais; 20 g d'huile d'olive extra vierge; ½ c. à café de sauce au piment, type Tabasco; 30 g de moutarde; 1 c. à café de sauce Worcestershire; 2 jaunes d'œufs; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre moulu; 1 oignon rouge; 1 tomate; 12 tranches de gouda; 40 g d'un mélange de jeunes pousses de salade

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Prep. 25 min

Total 4 h

6 portions

Ingredients

Le pain burger

50 g d'eau
10 g de levure fraîche
50 g de lait
15 g de sucre en poudre
250 gramme de farine de blé et un peu pour le plan de travail
2 œuf
40 g de beurre
1 pincée de sel
de la farine blanche pour le plan de travail
1 c. à soupe de graines de sésame, toutes les couleurs

Le steak façon tartare

500 g de viande de bœuf, désossée maigre (faux-filet par ex.), coupée en morceaux (2 x 2 cm)
80 g d'échalotes coupées en deux
25 g de câpre, salé
60 g de cornichons
1 bouquet de persil plat frais
20 g d'huile d'olive extra vierge
½ c. à café de sauce au piment, type Tabasco à ajuster en fonction des goûts
30 g de moutarde
1 c. à café de sauce Worcestershire
2 jaunes d'œufs
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
1 oignon rouge émincé en fines tranches
1 tomate émincée en fines tranches
12 tranches de gouda
40 g d'un mélange de jeunes pousses de salade et un peu pour le service