Le chocolat dans tous ses états - Sébastien Richard

Le chocolat dans tous ses états - Sébastien Richard

3.8 4 évaluations

Prép. 45min

Total 3h 15min

6 portions

Ingrédients

La gelée de mangue

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
500 g de mangues en purée

400 g de mangue, et 100 g de jus de mangue
1 gousse de vanille fendue dans la longueur

Le sablé breton au chocolat

3 jaunes d'œufs
130 g de sucre en poudre
170 g de beurre demi-sel mou
175 g de farine de blé
1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
1 pincée de fleur de sel
4 c. à soupe de cacao en poudre

La bavaroise au chocolat

3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
150 g de lait entier
150 g de crème liquide, 30% m.g. min.
2 jaunes d'œufs
125 g de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux

Les tuiles au chocolat

100 g de sucre glace maison
2 blancs d'œufs
100 g de beurre mou
50 g de farine de blé
25 g de cacao en poudre

Le dressage

20 g de cacao en poudre et un peu pour la finition
quelques feuilles de shizo
quelques noisettes décortiquées torréfiées et coupées en deux

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portion

Protides 16 g

Calories 3984 kJ / 954 kcal

Lipides 65 g

Fibre 6.5 g

Glucides 76.2 g

Tu aimes ce que tu vois?

Cette recette et plus de 100 000 autres t'attendent !

Inscrive-toi à notre essai gratuit de 30 jours et découvre le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Thermomix® et moi N°6 Inspiration 10 Recettes
France

Tu pourrais aussi aimer...

Croustillant chocolat-framboise

Croustillant chocolat-framboise

16h

Bouchées aux trois chocolats

Bouchées aux trois chocolats

2h 30min

Bûche chocolat-orange au cœur chocolat-noisette

Bûche chocolat-orange au cœur chocolat-noisette

13h

Boules de Noël, chocolat blanc et banane

Boules de Noël, chocolat blanc et banane

4h

Bavarois meringué aux fraises

Bavarois meringué aux fraises

4h

Meringue italienne

Meringue italienne

30min

Mystère au chocolat

Mystère au chocolat

8h 30min

Dômes banane et chocolat

Dômes banane et chocolat

6h 30min

Eclairs façon tarte citron

Eclairs façon tarte citron

1h 15min

Bûche meringuée au citron

Bûche meringuée au citron

1h 15min

Crème brûlée

Crème brûlée

2h 40min

Eclair au chocolat

Eclair au chocolat

1h 15min