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Brocéliande (Rodolphe GROIZARD - La Mare aux Oiseaux)

Brocéliande (Rodolphe GROIZARD - La Mare aux Oiseaux)
5.0 4 évaluations
Prép. 1h
Total 10h
6 portions
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Ingrédients

La crème citron
  • 80 g de jus de citron
  • 20 g de crème liquide 35% m.g.
  • 2 œufs
  • 95 g de sucre en poudre
  • 10 g de fécule de maïs
  • 20 g de beurre
La mousse choco-caramel
  • 4 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 250 g crème liquide 30-40% m.g.
  • 100 g de chocolat pâtissier au caramel détaillé en morceaux
  • 4 jaunes d'œufs
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 g d'eau
Le crumble sésame noir
  • 50 g de graines de sésame noir
  • 50 g de beurre
  • 50 g de farine de blé
  • 50 g de sucre en poudre
La glace au chocolat noir extra
  • 160 g de lait
  • 10 g de lait en poudre
  • 40 g de crème fraîche
  • 40 g de sucre en poudre
  • 20 g de miel
  • 40 g de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux
Les branches en chocolat
  • 100 g de chocolat noir 70% de cacao détaillé en morceaux
  • 50 g d'eau
  • 100 g de glaçons
Le dressage
  • 100 g de chocolat noir détaillé en morceaux
  • 1 bouquet de menthe fraîche

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 portion

Protides 15 g
Calories 3788 kJ / 909 kcal
Lipides 58 g
Glucides 80 g

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