Petits fondants au chocolat accompagnés de sorbet à la mangue et fruit de la passion

Fondants au chocolat

• 150 g de chocolat noir extrafin, 70% de cacao, en morceaux (3 cm)
• 120 g de beurre, en morceaux (3 cm)
• 3 œufs
• 60 g de sucre brut, moulu
• 20 g de farine
• ¼ c. à café de poudre à lever

Sorbet

• 50 g de sucre
• 1 citron vert, le zeste d'un ½ citron vert finement prélevé à l’économe
• 300 g de mangue, coupée en morceaux (1 cm), congelée
• 1 blanc d'œuf

Finition

• 3 fruits de la passion, coupés en deux, en prélever la pulpe