Bœuf bourguignon

La veille

• 800 g de viande de bœuf à braiser (de préférence gîte, paleron, collier ou joue), coupée en cubes (2-3 cm)
• 350 g de vin rouge, de préférence corsé

Le jour même

• beurre, pour la cuisson
• 200 - 250 g d'oignons, coupés en deux
• 3 gousses d'ail
• 20 g d'huile d'olive
• 100 - 200 g de lard fumé, coupé en lardons
• 400 - 500 g de carottes, coupées en rondelles
• 600 g d'eau
• 20 g de fécule de maïs
• 1 ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 ½ c. à café de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 1 bouquet garni (laurier, thym et persil)
• 2 carrés de chocolat noir 70% de cacao (optionnel)
• feuilles de persil frais