Ñoquis gremolata con salsa de ossobuco

Ñoquis

• 5 g de perejil fresco
• 5 g de piel de limón (sin nada de parte blanca)
• 1 diente de ajo
• 200 g de leche
• 60 g de manteca
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 150 g de sémola
• 1 huevo

Salsa de ossobuco

• 1 zanahoria en trozos
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla mediana en cuartos
• 1 puerro en trozos
• 2 cebollas de verdeo en trozos
• 1 rama de apio en trozos
• 40 g de aceite de oliva
• 500 g de ossobuco de ternera en cubos (2 cm) (sin hueso; retirar el tuétano y reservar)
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 100 g de vino de Oporto
• 250 g de puré de tomate
• 250 g de agua
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• 1 rama de tomillo fresco
• 2 cucharaditas de granos de pimienta rosa
  ou 2 cucharaditas de granos de pimienta variada
• 5 g de perejil fresco picado para decorar