Crema di fagioli cannellini con polpettine di spinaci

Polpettine di spinaci

• 500 g di acqua
• 300 g di foglie di spinaci freschi, lavate (peso netto)
• 80 g di Emmental a pezzi
• 40 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
• 20 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 1 uovo
• 30 g di latte
• 70 g di pangrattato
• 1 pizzico di sale

Crema di cannellini

• 1 scalogno a metà
• 30 g di sedano a pezzi
• 40 g di carota, pelata e a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• ½ peperoncino piccante fresco
• 400 g di fagioli cannellini in scatola, sciacquati (peso sgocciolato)
• 450 g di acqua
• 1 cucchiaino raso di sale