Appareils et accessoires
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Entenbrust mit Roter Bete und Kartoffelgratin
Ingrédients
-
Entenbrustfilets, mit Haut (à 260 g)2
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Piment, gemahlen½ TL
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Pfeffer2 Prisen
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Salz für die Gewürzmischung4 Prisen
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Wasser1100 g
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Rote Bete, roh (ca. 5 Stück), gleichgroß, ungeschält600 g
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Sahne200 g
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Milch250 g
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Muskat, frisch gerieben3 Prisen
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Kartoffeln in Scheiben (3 mm)600 g
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Salz1 ½ TL
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Thymian8 Zweige
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Schalotten (40 g)2
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Öl1 EL
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getrocknete Pflaumen, entsteint (30 g)5
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1 EL brauner ZuckerMuscovado-Zucker1 EL
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Balsamico, dunkel30 g
Niveau
moyen
Infos nut. par 1 Portion
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