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Œuf, potimarron et purée avocat-raifort - Bruno Dinel
Ingrédients
La purée de potimarron
-
200 g de chair de potimarron coupée en morceaux
-
50 g de jus d'orange
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1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
-
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
La purée avocat-raifort
-
1 avocat coupé en morceaux
-
100 g de raifort coupé en morceaux
L'œuf basse température
-
1750 g d'eau
-
4 œufs
-
1 c. à café de sel
Le dressage
-
2 c. à café de noisettes, grossièrement concassées2 c. à café de grué de cacao (optionnel)
-
4 pincées de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts
Niveau
facile
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France
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