Risotto de céleri aux coquillages et haddock (Laurent Clément)

Risotto de céleri aux coquillages et haddock (Laurent Clément)

4.3 4 évaluations

Prép. 20min

Total 1h 15min

4 portions

Ingrédients

Le crumble aux herbes

8 brins de persil frais
1 gousse d'ail
40 g de beurre pommade
20 g de chapelure
10 g d'amandes en poudre
10 g de pastis type Ricard®

La sauce au vin blanc

2 échalotes
1 gousse d'ail
20 g d'huile d'olive
12 praires fraîches, préalablement dégorgées
12 coques fraîches, préalablement dégorgées
4 palourdes
100 g de vin blanc
100 g de fumet de poisson

100 g d'eau, et 1 c. à café de fumet déshydraté
100 g de crème liquide 35% m.g.

Le céleri

500 g d'eau
500 g de céleri-rave coupé en dés (1 cm)
15 g de citron confit (1 quartier) à l'huile d'olive (voir "Conseil(s)")
2 échalotes
60 g de vin blanc
30 g de parmesan
60 g de mascarpone
80 g de filets de haddock détaillés en dés

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Protides 28 g

Calories 2466 kJ / 592 kcal

Lipides 34 g

Fibre 5 g

Glucides 33 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Calendrier - 12 fonctions 12 recettes de chefs 12 Recettes
France

Vous pourriez aussi aimer...

Velouté d'asperge

30min

Risotto aux asperges

45min

Velouté de potiron aux saint-jacques

40min

Velouté d'asperges noisetté

1h 5min

Velouté d'asperges et tuiles de fromage

40min

Entrée : huîtres en écume de lard

55min

Bouillon thaï à la lotte, aux coques et au poivre vert

25min

Velouté d'asperges blanches et cerfeuil

3h 35min

Poire pochée au vin rouge, glace au yaourt et caramel au sésame

5h

Bar et topinambours rôtis, purée de panais

1h 30min

Risotto d’épeautre au zaatar, filet de dinde mariné à l’ail, citron et gingembre

1h 15min

Gaspacho

12h