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Brochetas de rape con crema de almendra y azafrán
Ingrédients
Salsa de almendras y azafrán
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18 ramitas de romero fresco (de 14-15 cm)
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600 - 700 g de lomo de rape (sin piel ni hueso) en dados de 2 cm
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100 g de tomates secos en aceite en trozos de 2 cm
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sal
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pimienta molida
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50 g de mantequilla
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100 g de chalota
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1 diente de ajo
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1 - 2 pellizcos de hebras de azafrán
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400 g de caldo de pescado
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30 g de almendra molida
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1 - 2 pellizcos de pimienta molida
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½ cucharadita de sal
Niveau
moyen
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