Consommé de faisan et ses quenelles de moelle

Consommé de faisan et ses quenelles de moelle

4.7 3 évaluations

Prép. 20min

Total 12h 35min

6 portions

Ingrédients

La veille

1 faisan
2 c. à soupe d'huile d'olive
250 g de vin blanc
150 g d'eau
120 g de mie de pain
100 g de moelle de bœuf
6 brins de persil plat frais
3 œufs
2 pincées de noix de muscade fraîchement râpée
2 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
2 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.

Le jour même

80 g de poireau coupé en tronçons
50 g de tomate coupée en tranches
80 g de céleri-rave coupé en tronçons
50 g de bulbe de fenouil frais, coupé en tronçons
2 gousses d'ail
1 oignon jaune
1 bouquet garni
1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
350 g de queue de bœuf coupée en morceaux
brins de coriandre fraîche pour la finition

Niveau

moyen

Infos nut. par 1 portion

Protides 34.5 g

Calories 2083 kJ / 498 kcal

Lipides 32.3 g

Glucides 14 g

Vous aimez ce que vous voyez ?

Cette recette et plus de 100 000 autres vous attendent !

Inscrivez-vous à notre essai gratuit de 30 jours et découvrez le monde de Cookidoo®. Sans engagement.

Créer un compte gratuitement Plus d’informations

Également présenté dans

Menus de fêtes 10 Recettes
France

Vous pourriez aussi aimer...

Lapin au cidre et purée céleri-pomme

1h 10min

Smoothie Vert à la Noix de Coco et au Chai

Pas d’évaluation

Crabe farci aux herbes

1h 20min

Agneau de Pâques vapeur et petits légumes

1h 30min

Soupe de fanes de radis et ses ravioles croquantes au chèvre

45min

Lapin aux pruneaux

1h

Fond brun de viande

2h 40min

Poire pochée au vin rouge, glace au yaourt et caramel au sésame

5h

Liqueur de cassis

1440h

Homard sauce newburg et purée de potiron

1h 15min

Filet mignon de veau aux écorces d'orange confite, purée betterave-pomme de terre

1h 15min

Caille au pain d'épices et cassis

1h